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硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钠 -
硬脂酰乳酸钠

■ 特性:
          乳白色粉末或片状固体,具有类似焦糖的气味,能够分散于热水中。可溶于乙醇及热的油脂。HLB值8.3。具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。
  1.增强面团的弹性,韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
  2.使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
  3.使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
  4.可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
  5.提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
■ 应用范围:
          广泛应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中,也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。
■ 使用方法:
 ...[详细介绍]

谷氨酸钠 谷氨酸钠 -
谷氨酸钠 L-谷氨酸单钠盐 L-氨基戊二酸钠 麸氨酸钠 味精 L-谷氨酸一钠盐   CAS: 142-47-2 分子式: C5H8NNaO4 分子质量: 169.12   性质描述: 该品从水中析出者为正交棱柱状结晶,含一分子结晶水。在120℃失去结晶水,加热至225℃以上则发生分解。谷氨酸钠难溶于乙醇,每100ml无水乙醇仅溶0.07g。谷氨酸钠与谷氨酸一样有D-型及L-型两种光学异构体,当D-型及L-型等量时发生消旋,称为DL-型,D-型无鲜味。   用途:谷氨酸广泛存在于动植物的机体中,是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后,有96%在体内被吸收,其余氧化后在尿中排出。   谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸,但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用,能合成其它氨基酸。 谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时,血液中含氨量增高,引起严重的氮代谢紊乱,导致肝昏迷,而谷氨酸能与氨起作用,降低血液中氨的含量。 另外,脑组织只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时,谷氨酰胺能起脑组织的能源作用,因...[详细介绍]

酸式焦磷酸钠 酸式焦磷酸钠 -
分子式:Na2H2P2O7
分子量:221.95
执行标准:Q/71181413-1.3-2009
性状:白色单斜晶体,粉末状结晶,相对密度1.86,溶于水,不溶于乙醇,于酸性介质中加热,则水解成正磷酸盐,有吸湿性,吸水后形成六水合结晶,加热至220 oC以上时,分解成偏磷酸钠。
用途: 用作发酵剂,用于烘烤食品,控制发酵速度;用于方便面,缩小成品复水时间,不粘不烂;用于饼干糕点,缩短发酵时间,降低产品破损率,疏松空隙整齐,可延长贮存期。
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木糖醇 木糖醇 -
木糖醇是木糖代谢的正常中间产物,纯的木糖醇,外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。   木糖醇低温品尝效果更佳,其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收一定热量。 ...[详细介绍]

D木糖 D木糖 -
木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似,可以还原为相应的醇,例如:木糖醇,或氧化成3-羟基-戊二酸。     在中国,木糖是生产木糖醇的主要原材料,已经被多个国家批准为无热量甜味剂。   应用领域:   1.无热量甜味剂。使用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止剂量,制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。     2.木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用,食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。     3.用於制取木糖醇。     4.由于其提味效果明显,可用于香料和宠物饲料行业     5.由于其可以高效的引起美拉德反应,因此可用于生产食品调味剂     6.由于其提色效果明显,可用于食品行业金褐色的着色,如黄油和面包的...[详细介绍]

AK糖(安赛蜜) AK糖(安赛蜜) -
AK糖(安赛蜜)   性状:白色结晶性粉末;无臭,具有甜味。高浓度时有苦味。不吸湿,易溶于水,微溶于乙醇等有机溶剂。 用途:无营养型甜味剂,可广泛用于各种食品。   限量:饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱、酱菜、蜜饯、胶姆糖、八宝粥罐头、果冻、面包0.3调味料0.5;餐桌用甜料,每片,每包40mg;风味酸奶0.35;无糖(低糖)糖果及胶姆糖2.0;无糖口香糖4。含量:85% 1. 性能优越,口味纯正: AK糖口味清爽,甜味感觉迅速,没有不良口感。 2. 溶解性好: 它极易溶解于水,微溶于酒精,20?C的水中溶解度为27克。 3. 不含热量: 它不在人体内代谢,因此完全不含热量。代替蔗糖在食品和饮料中使用,可以降低卡路里含量。 4. 高稳定性: 它具有非常好的稳定性,能够耐受225?C的高温,PH2-PH10范围内保持稳定,不与食品或饮料中其它成份发生反应。因此在食品饮料中使用它可以延长货架期。 5。不足:高浓度时有苦味 ...[详细介绍]

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